SOPA FRIA DE PEPINO:

Ingredientes:

• 1 alho francês
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de sal
• 2 batatas
• 400g de pepino doce
• 1L de água
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de sopa de sementes de girassol
• Folhinhas de hortelã q.b.

Preparação:

1. Corte o alho francês em rodelas, lave-o e deite-o numa panela. Junte-lhe a cebola e os alhos descascados e cortados em pedaços pequenos. Adicione o azeite e salpique com sal. Tape e leve a cozinhar sobre lume brando.
2. Entretanto, descasque as batatas, passe-as por água e rale-as no crivo maior do ralador.
3. Deite as batatas raladas na panela e volte a tapar.
4. Corte o pepino ao meio e de uma das metades corte oito a dez rodelas finas, reserve e limpe o restante de sementes.
5. Tire-lhe a casca, corte em cubinhos pequenos e deite na panela. Mexa e deixe cozinhar, tapado e sobre o lume brando, até os legumes estarem macios. Nessa altura, triture os legumes com a varinha mágica e deite a sopa numa terrina.
6. Deixe arrefecer completamente e guarde no frigorífico até servir.
7. Depois de fria, volte a mexer bem a sopa e distribua-a pelos pratos de servir. Polvilhe com uma pitada de pimentão doce, as sementes de girassol e as rodelas de pepino que reservou. Enfeite com folhas de hortelã.

Fonte e Foto: http://www.receitas.pt